Wie Lebensmittelhersteller den sich
wandelnden Anforderungen an alternative
Proteine gerecht werden können
Da die Nachfrage der Verbraucher nach neuen, innovativen Lebensmitteln weiter zunimmt, beschäftigt die Hersteller eine Frage: „Was kommt als Nächstes?“
Angesichts des enormen Wachstums in den Bereichen alternativer Fleisch- und Milchprodukte richten sich alle Augen nun auf die Suche nach neuen Proteinquellen. In den letzten Jahren haben sich Marken für synthetische Produkte wie „Impossible“ und „Beyond Meat“ zu festen Größen in Lebensmittelgeschäften und Restaurants entwickelt. Selbst die Fast-Food-Branche hat begonnen, pflanzliche Fleischalternativen in ihre Speisekarten aufzunehmen. Doch was, wenn pflanzliches Fleisch nur der Anfang ist? Die Hersteller müssen in geeignete Systeme investieren, um wettbewerbsfähig zu bleiben, da die Nachfrage nach reinem pflanzlichem Protein immer weiter zunimmt und sogar
das Interesse an Insekten wächst.
Warum alternative Proteinquellen?
Warum scheinen so viele Verbraucher daran interessiert zu sein, auf herkömmliches Fleisch zu verzichten? Hier sind einige der wichtigsten Faktoren, die diese Entwicklung prägen:
Die Verbraucher verlangen nachhaltige Lebensmittel.
Die Verbraucher fordern tierversuchsfreie Lebensmittel.
Die vegane Bewegung, die einst am Rande der Gesellschaft stand, ist
mittlerweile zum Mainstream geworden. Zwar sind Umweltbelange zweifellos mit dieser Bewegung verbunden, doch immer mehr Verbraucher sind auch unzufrieden mit der Art und Weise, wie Tiere behandelt werden, und lassen sich nicht mehr von den Bildern „glücklicher Bauernhöfe“ auf den Produktverpackungen täuschen.
Regierungen und Nichtregierungsorganisationen streben eine nachhaltige Ernährung an.
Nicht nur Verbraucher wünschen sich mehr Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten auf dem Markt. Auch Behörden und gemeinnützige Organisationen setzen sich für eine Ausweitung des Angebots an nachhaltigeren Lebensmitteln ein, die den Bedarf einer wachsenden Bevölkerung decken können, ohne die Umwelt zu belasten. Der Erhalt von Ackerland und Wasserressourcen, die andernfalls der Massentierhaltung zugutekommen würden, ist entscheidend für die Ernährung künftiger Generationen. Bundesländer wie Kalifornien investieren sogar in
die wissenschaftliche Forschung zu alternativen Proteinquellen.
Die Regierungen setzen sich für eine ausgewogene Ernährung ein.
Der Aufstieg von Insektenprotein
Neuen Forschungsergebnissen zufolge hatte das
Segment der pflanzlichen Proteine den größten Anteil am gesamten globalen Markt für alternative Proteine. Da pflanzliche Proteine zunehmend zur Normalität werden, müssen Hersteller sich darüber im Klaren sein, was als Nächstes kommt: Insektenprotein. Es wird erwartet, dass
Grillen den größten Wachstumsanteil bei essbaren Insekten ausmachen werden, da sie leicht zu züchten und reich an Proteinen sind.
Derzeit gelten Insekten in westlichen Ländern entweder als Delikatesse, als Teil des kulturellen Erbes oder als Neuheit. Sie sind sicherlich kein wichtiger Bestandteil der Ernährung, da die breite Öffentlichkeit dem Verzehr von Insekten mit einem „Igitt“-Faktor begegnet. Die jüngsten Ernährungstrends hin zu Fleischalternativen deuten jedoch darauf hin, dass Verbraucher offen dafür sein könnten, Insekten in ihre Ernährung zu integrieren.
Auch wenn es nicht vegan ist, bietet der Verzehr von Insekten viele der gleichen Vorteile wie pflanzliche Proteine. Zum einen weisen Insekten eine
hohe Nährstoffdichte auf, darunter B-Vitamine, essentielle Aminosäuren, Ballaststoffe, Eisen und sogar Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Außerdem ist ihre Zucht umweltfreundlicher als die traditionelle Tierhaltung.
Die Zucht von Insekten verbraucht nur einen Bruchteil der Ressourcen, die für die Tierhaltung benötigt werden, obwohl sie höhere Erträge liefern. Einige Experten argumentieren sogar, dass der vermehrte Verzehr von Insektenprotein dazu beitragen wird, die CO₂-Emissionen zu senken.
PLM: Ihr kollektives Wissen für die Entwicklung alternativer Proteine
In den kommenden Jahren wird es einen regelrechten Ansturm von Marken geben, die versuchen, vom Hype um Insektenprotein zu profitieren. Wie können Produktentwickler den wachsenden Marktanforderungen gerecht werden, um nicht den Anschluss zu verlieren? Sie müssen die Innovationszyklen so reibungslos wie möglich gestalten, damit mehr Möglichkeiten zum Testen neuer Rezepturen bestehen. Hier kommt das Produktlebenszyklusmanagement (PLM) ins Spiel.
Revalize unterstützt Innovatoren bei der Entwicklung und Verwaltung neuer Rezepturen in der Cloud mithilfe einer PLM-Plattform, die als Kommunikationszentrale und zentrale Datenbank für alle Aspekte Ihrer Produktentwicklung dient. Darüber hinaus unterstützt die Software die Beteiligten sogar bei der Verwaltung des Verpackungsdesigns, der
des Marketings, des Vertriebs und aller weiteren Aspekte des gesamten Lebenszyklus jedes Produkts.
